十三、香蕉为什么要催熟？催熟香蕉安全吗？

【回应】成熟的香蕉从生理上处于过熟状态，不耐贮藏和运输，还影响商品品质和口感风味。一般香蕉都是采摘未熟透的青果运输，到达目的地后，辅以极微量的乙烯利人工催熟，以便实现品质和口感最佳。乙烯利催熟的香蕉安全性有保障。

    完全成熟的香蕉采摘、运输易发生机械损伤，不耐贮藏和保鲜。因此，科学研究发现一般采摘尚未熟透的青果运输，到达目的地后，辅以极微量的乙烯利人工催熟，既可以方便采摘、运输和保鲜，又能很好地满足香蕉的最佳品质、口感，风味和适口性，确保我们在任何地方、任何季节均可吃到价廉物美口感适度的香蕉。

    实际上，香蕉在自然的后熟过程中本身也会产生乙烯气体，以自我加速果实的成熟。用于催熟青香蕉的乙烯利，并不进入香蕉果肉，而是通过释放乙烯气体，通过表面作用来促进水果成熟。乙烯利中的乙烯成分广泛存在于植物体内，是一种天然激素，外辅乙烯利催熟的过程，是一种正常的植物生理生化过程，本身对人体没有任何副作用。乙烯是气体，在催熟的水果中基本无残留，因此，用乙烯利催熟的香蕉不仅口感好，而且安全。