相对猪肉、牛肉等红肉来说，鸡肉和鸭肉的脂肪含量低，且味美价廉，一直深受消费者欢迎，但同时，有关鸡鸭安全性的担心也始终伴随左右，“现在大家吃到的鸡和鸭，大多都是靠打激素催成的速成鸡鸭，它们生长速度过快，甚至还有抗生素滥用问题，危害人们健康”，类似的说法时不时就会冒出来，频频刺激公众对食品安全的关注。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员赵桂苹告诉记者，“速成鸡鸭全靠打激素”的说法是没有事实依据的。现在的鸡鸭生长速度快，主要得益于品种的长期优化和改良、科学的饲料配比、标准化的饲养管理。

      目前，世界各地的商品肉鸡出栏大部分在42~48 天，最常见的是在 45 天左右，北美等国家对鸡胸肉产量需求更大，肉鸡出栏速度也更快。我国肉鸡出栏要40~56 天，这在全世界范围内来看属于正常水平。用激素喂养鸡鸭可能性很小，或者说是民众对此的一种误解。我国相关法律《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》里面都明文规定，“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”，违反者将受到处罚。而且，激素价格昂贵，注射也比较麻烦。此外，有研究表明，激素注射会增加鸡的心血管和肝脏负担，导致其死亡率大大提高。由此可见，通过注射激素来使鸡鸭速成的代价和风险都很大。中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬曾在报告中指出，2010 年底，中国畜牧业协会抽检北京、上海、广州 3 地的鸡肉，对 32 种激素进行检测，结果显示均未检出激素。

      针对“养殖过程中使用抗生素类药物”的说法，赵桂苹告诉记者，鸡也会生病，生病了就要吃药，尤其是在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。赵桂苹说，抗生素滥用的确会加剧细菌耐药性问题。对于鸡肉的安全性，我国采取了一系列卫生监测标准，只要养殖户按照规范合理使用抗生素，严格执行休药期，鸡肉就不会存在抗生素残留超标，也就不会带来耐药性的问题。