如何成为蔬菜保鲜达人？全在这份家庭蔬菜保鲜秘籍！ 兴冲冲从菜市场买回来一堆蔬菜，往往会发愁如何存放。有的时候由于存放方式不正确，新鲜的菜很快就会烂掉。这些问题是不是另你烦恼呢？小编今天就为你带来一份蔬菜保鲜秘籍，让你冬天轻松练好内功，夏天成为蔬菜保鲜达人，快点看看吧~ 秘籍一、保存外叶

蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。

维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。

因此，在食用之前，结球叶菜（结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等）不要剥掉外叶；葱蒜类不要剥掉外皮；豆类不要剥掉荚。

秘籍二、低温下贮藏

新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。

若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。

叶类蔬菜

水分含量大，非常娇气，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感。因此，存放在冰箱中是一种绝佳的选择。

但并不是说，把它们随便往冰箱一放就万事大吉，还要根据蔬菜的不同种类，采取不同的处理，以及调整冰箱适宜的温度。

就叶类蔬菜而言，保鲜温度设置在0至4℃较为适宜，同时放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，这样能更有效地达到保鲜效果。

此外，要切记一点，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。当然，也不要放置时间过长。

注意

西红柿一点都不耐寒，低温冷冻后，肉质会呈水泡状，新鲜味道荡然无存，甚至有可能会酸败腐烂。

秘籍三、“老实”蔬菜保鲜

相比较而言，像土豆、冬瓜等块根块茎类蔬菜就要老实多了，室温存放即可，并不需要放入冰箱保存。那么，它们又该如何保存呢？

冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。

冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。

洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。

土豆：宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。

大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。