番茄外观面面观

在番茄生产中，常出现空心、畸形甚至是“皮红肉青”的果实，这是什么原因造成的呢？

   一般来讲，番茄空心果通常是由于种植过程中光照不足、养分供应少、受精不当、外界温度过高、浇水施肥不当等原因引起的。

畸形果（尖形、桃形、瘤形、带疤等）是由番茄花芽分化不良导致的。

   至于植物生长调节剂对番茄果形的影响有多大，我们可以通过农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）的一组试验了解一下。

   番茄品种按果实硬度可分为硬果、软果两种。在番茄膨果期，用植物生长调节剂氯吡脲和赤霉酸对硬果品种和软果品种进行处理，结果表明：

1.番茄空心率和畸形率在软硬品种间的差异极显著。在相同农事处理下，软果品种的空心率和畸形率均要高于硬果品种。

2.自然膨果与膨果期施用植物生长调节剂，对相同品种番茄的空心率和畸形率来说，并没有显著影响。

3.收获期的番茄并未检出植物生长调节剂残留。

      所以说，番茄空心或畸形主要取决于品种，膨果期正确使用植物生长调节剂的番茄是安全的，可以放心食用。

至于有的番茄“皮红肉青”，

是未完全成熟番茄的外观特征。

       番茄呈现红色是番茄红素积累的结果，伴随着番茄的逐渐成熟，番茄红素由外向内逐渐累积，因此，未完全成熟的番茄表现出“皮红肉青”的现象。

   另外，番茄果实有果皮薄、含汁液多、怕挤压的特点，如果采摘完全成熟的番茄，在运输过程中内部组织变软、容易破裂。为了保证一定的货架期，长途运输的番茄一般在未成熟时采摘，成熟度低，青的部分较多。使用植物生长调节剂乙烯利催熟未成熟的青番茄，青番茄会不断着色，在未完全进入成熟阶段而成为“皮红肉青”番茄。

所以说，“皮红肉青”反映的是番茄的成熟度，不应当是一个安全问题。