鸡蛋蛋黄颜色越深,品质越好吗?

一、蛋黄颜色取决于鸡吃啥。蛋黄颜色主要取决于鸡的食物。蛋黄的色素主要是叶黄素类和少量的胡萝卜

素。其中,叶黄素是植物成分,鸡本身无法合成,只能从每天吃的东西中获取。散养鸡通常在野外生活,能够吃到青菜、野草、虫子,还有人工饲喂的玉米,所含的叶黄素较丰富,所以蛋黄的颜色就比较深。而笼养蛋鸡主要吃饲料。其中,玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素易发生氧化,储存时间越长,含量会越低。而小麦、大麦等的叶黄素含量本身就低。如果蛋鸡吃这些饲料比较多的话,蛋黄颜色会更浅,近于发白。

二、此外,鸡的品种、“年龄”也会影响蛋黄颜色。一般来说,和一些地方品种鸡相比,商品蛋鸡产蛋性能更高,蛋黄颜色更浅。无论什么鸡,随着“年龄”的增加,肠道吸收类胡萝卜素的功能会逐渐减弱,蛋黄的沉积能力下降,蛋黄颜色就会逐渐变浅。所以,“老年”鸡下的蛋,蛋黄颜色会更浅一些。

三、适量添加着色剂不妨碍蛋鸡食用安全。为了提高鸡蛋的品相,部分养殖者会采取人工干预的方式,来改善蛋黄颜色。有些养殖者,会投喂有助于加深蛋黄颜色的饲料。比如,黄玉米、苜蓿、万寿菊、羽衣甘蓝、青菜、胡萝卜、西红柿、红椒等。也有养殖者,会向饲料中添加蛋鸡养殖允许使用的着色剂。公开资料显示,蛋鸡饲料中添加着色剂在美国、日本、欧洲等发达国家和地区广泛使用。我国《饲料添加剂品种目录(2013)》,明确了允许使用的着色剂种类。目前,全球范围内使用较多的着色剂是斑蝥黄、阿朴酯,分别可使蛋黄呈现橘红色和黄色。如果着色剂添加较多,蛋黄就会呈现较深的橘红色。那这种鸡蛋还能不能吃?斑蝥黄的有效成分是角黄素,JECFA(食品添加剂联合专家委员会)国际通行标准是,，每日最大摄入量为0.03mg/kg人体重。国内有研究人员检测市场销售的鸡蛋:在昆明64份样品中,角黄素含量范围为0.74~9.13(mg/kg)。在成都32份样品中,角黄素含量范围为0.61~0.78(mg/kg)。假设按检测到的最高含量(9.13mg/kg)来算,一个体重60公斤的成人,每天吃不超过4枚,就不会对健康产生危害。

四、蛋黄颜色深≠营养价值高。那么,部分消费者青睐的深色蛋黄是否代表营养价值更高呢?虽然叶黄素等具有抗氧化等功效,但其在鸡蛋中的占比很低,而在蔬菜和水果中含量更为丰富。如果人们需要补充叶黄素,蔬菜和水果是比鸡蛋更好的选择。而鸡蛋的主要营养成分是蛋白质,单凭蛋黄颜色深浅,并不能得出鸡蛋质量好坏的结论,选购鸡蛋无需过分注重蛋黄颜色,新鲜、卫生、安全才是理性选择。专家提醒,有不法商家可能通过添加过量着色剂加深鸡蛋蛋黄颜色,以此冒充农家散养蛋牟利。建议消费者,要从正规渠道购买来源确切的鸡蛋,注意查看包装、标识、销售凭证等,不要盲目选择来源不明的“土鸡蛋”或某些所谓的“功能蛋”。