农安知识

中国茶文化博大精深,源远流长。历代茶人经过长期的辛苦劳动,积累了丰富的采茶制茶经验,创造出了多种多样的茶叶种类。茶叶分类方式很多,可根据叶面积大小划分,也可根据采集季节来划分,更可按制作工艺情况划分,而在众多的茶类划分中,运用最广泛、最权威、认知度最高的却是中国六大茶类,即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

按叶面积分

茶树按叶形大小分,有特大叶(叶面积大于50 cm2)、大叶(叶面积28 cm2~50 cm2 ,典型代表有凤庆大叶种、景谷大叶种等)、中叶和小叶种(叶面积小于14 cm2,典型代表有西湖龙井、安溪铁观音等)。

按树龄分

根据茶叶的生长年限,栽培类型,可将其分为古树茶(也称野生型,其树体高大,年代久远,一般大于300年。目前,仅在云南古六大茶山和新六大茶山茶区,产量十分稀少),大树茶(也称过渡型,小乔木型,植株相对高大)和台地茶(也称栽培型,灌木型,主要种植于山上的梯田)。

按采摘季节分

根据茶叶采摘的季节,可以将其分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

春茶

当茶叶采集于5月下旬到5月中旬时,归为春茶。春季温度适中,雨水充沛,而且茶树经过了一个冬天的休养生息,茶芽肥硕,色泽绿润,叶肉肥厚,滋味鲜爽,香气宜人且富有保健作用。

夏茶

夏茶则是5月初至7月初采制的茶叶。因天气炎热,茶树的新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加,导致色泽不一,而且滋味较为苦涩。

秋茶

以8月中旬以后采制的茶叶称为秋茶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

冬茶

冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐増加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

按发酵类型分

该方法是目前运用最广泛、最权威、认知度最高的方法。目前我国茶叶按此方法分类,可分为以下六大类茶叶:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

绿茶

绿茶是不经过发酵的茶(发酵程度为0),即将鲜叶摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺经过杀青,揉捻,干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵绿茶有:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。

白茶

白茶发酵程度为20~30%,指采摘后,只经过杀青,不揉捻,再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮、汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

黄茶

黄茶发酵程度为10~20%,其制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银针等)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港毛尖等)、“黄大茶”(包括广东大叶青等)三类。

乌龙茶

乌龙茶又称青茶,制作时适当发酵(发酵程度为30~60%),使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。所以它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。

红茶

红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80%,之所以谓之红茶,得自其汤色红。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵种类有:祁门红茶、云南滇红等。

黑茶

黑茶,属后发酵茶,通过外来微生物发酵而成。因成品茶的外观呈黑色而得名,其原料粗老,经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。主要的品种有三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖以及千两茶。为人所知的黑茶有湖南安化黑茶、广西六堡茶、四川雅安川青、云南普洱熟茶等品种。