香椿不建议直接生吃。香椿是椿树在发芽期长出来的嫩芽,主要成分是水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等。但是,香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,生吃过多不利于身体健康,因此不建议直接吃。

    什么是香椿?

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。

香椿怎么吃?

吃香椿最重要的一步就是必须要焯水,因为香椿大多是大棚种植的,大多数都会喷施多种叶面肥料,这种肥料会含有氮磷等元素,对人体健康是有害的,而且会导致香椿芽内的硝酸盐含量增加,而且越生长,硝酸盐的含量也会越高,所以香椿不能直接生吃,而必须要先在开水中焯水1-2分钟,就可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸,吃起来也会更安全,焯水也不会影响到口感。

炒鸡蛋吃:先将香椿从树枝上摘下来,将香椿清洗好之后,切碎,将鸡蛋打入碗中,快速打散。先将鸡蛋倒入锅中翻炒一分钟,再加入香椿,最后加入适量的食盐。凉拌着吃:将香椿摘一下,去掉较老的叶子,放入清水中清洗干净。锅子里面烧水,水开之后,将香椿放进去烫一烫,这样可以将其涩味去掉。沥干水分后装入盘子里面,加入食盐、酱油、生抽等调料调匀。

香椿的饮食搭配禁忌

1.香椿不能和牛奶同食,否则会引起腹胀;

2.香椿不能和菜花同食,会影响到钙的吸收,而与黄瓜同食则会影响到维生素C的吸收;

3.香椿与与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛,与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收。