弱碱性水有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下容易分解,使用这类弱碱性水漂洗叶菜,其农残清除率要比普通的清水稍高一些。淘米水本身有一定黏性,可一定程度上吸附叶菜表面附着的化学物质。一般将叶菜在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净,可有效减少叶菜的农药残留。

用活水冲洗叶菜替代长时间浸泡叶菜,不仅可以提高农残的去除率,且不会造成营养成分的大量损失。人们习惯于先切后洗,觉得这样清洗更干净。但是,切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损,再进行清洗浸泡会加速营养素的氧化和可溶物质的流失,使蔬菜的营养价值降低。清洗过程中,一些农药残留等也有可能会黏附在断面上。因此,先洗后切,随用随切,最为科学。

洗菜用温水更好,温水比凉水更容易去除叶菜表面的残留农药。农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。

其原理是在水中以每秒几万次的速度产生很多空化气泡,气泡不断产生,不断爆破,带动液体高速流动冲击清洗叶菜表面,使农残或其他杂质脱离叶菜本身。超声波的穿透力很强,能够轻松应对蔬菜水果坑洼不平的表面,超声空泡产生的瞬间局部高温高压,可以破坏一些农药的分子结构,同时也会让部分水分子分解为游离氧原子和羟基,而游离氧原子可以对农药残留起到氧化分解的作用。

03选择叶菜的小建议